Unser Fleisch
"Wagyu" ist ein Synonym für "japanisches Rind" und deckt verschiedene einheimische Rinderrassen ab. Diese Tiere leben im Einklang mit der Natur. Ihr Fleisch fasziniert durch eine feine Marmorierung von Fett, was es nicht nur unglaublich zart, sondern auch reich an Aromen macht. Seit den Neunzigern sind Wagyu-Rinder auch außerhalb Japans zu finden. Sie werden unter anderem in den USA, Neuseeland, Australien und Deutschland gezüchtet.
Abgesehen von seinem einzigartigem Geschmack, bietet Wagyu auch gesundheitliche Vorteile. Die Rinder verbringen ihre Zeit auf weiten Weiden, atmen frische Luft und ernähren sich von nährstoffreichen Gräsern. Sie bekommen viel Bewegung, und ihr Fleisch ist reich an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die für den menschlichen Stoffwechsel unverzichtbar sind. Die ungesättigten Fettsäuren im Fleisch unterstützen deinen Körper bei der Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen und helfen, deinen Cholesterinspiegel auf natürliche Weise zu regulieren. Zudem ist das Fleisch selbst cholesterinarm.
Was Wagyu von anderen Rindfleischsorten hauptsächlich unterscheidet, ist sein hoher Fettanteil. Das Fleisch ist von einer feinen Marmorierung aus Fett durchzogen; fast 40% des Fleisches sind marmoriert.
So sieht Wagyu aus
Wagyu-Fleisch präsentiert sich in einem leuchtenden Rotton, der sofort ins Auge fällt. Doch was wirklich beeindruckt, ist die außergewöhnliche Marmorierung: Die feinen Fettäderchen durchziehen das Fleisch in einem fast künstlerischen Muster und umgeben das Rindfleisch schließlich wie ein zarter Mantel. Diese ausgedehnte Fettverteilung dient nicht nur der Ästhetik; sie hat auch einen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack und die Textur.
So schmeckt Wagyu
Das Aroma von Wagyu-Fleisch ist tief, komplex und unglaublich reichhaltig. Seine bemerkenswerte Marmorierung – feine Adern aus Fett, die das Muskelgewebe durchziehen – fördert eine außergewöhnliche Saftigkeit und Zartheit, die es von anderen Rindfleischsorten abhebt. Beim Verzehr schmilzt das Fett nahezu im Mund und entfaltet einen vollmundigen, nussigen Geschmack, der oft mit Noten von Butter oder sogar Karamell beschrieben wird.
Die Qualität dieses Fleisches sorgt für ein intensives, fast schmelzendes Geschmackserlebnis, das sowohl Liebhaber von Rindfleisch als auch Gourmet-Enthusiasten begeistert.
Welche Rinderrassen heißen Wagyu? In Japan gibt es vier Haupt-Rinderrassen, die als Wagyu klassifiziert sind: Schwarzes Wagyu (Kuroge Washu): Dies ist die bekannteste und am häufigsten vorkommende Wagyu-Rasse. Sie ist für ihre ausgezeichnete Fettmarmorierung und den daraus resultierenden reichhaltigen, butterartigen Geschmack bekannt. Dies ist auch die Rasse, aus der das berühmte Kobe-Rindfleisch stammt.
Braunes Wagyu (Akage Washu oder Akaushi): Diese Rasse ist nicht so stark marmoriert wie das Schwarze Wagyu, bietet jedoch immer noch eine beeindruckende Qualität und ist in der Regel etwas magerer.
Shorthorn Wagyu (Nihon Tankaku Washu): Diese Rasse ist weniger verbreitet und wird hauptsächlich im Norden Japans gezüchtet. Sie ist bekannt für ihr tiefrotes Fleisch.
Polled Wagyu (Mukaku Washu): Diese hornlose Rasse ist die seltenste der vier Wagyu-Rassen und wird weniger häufig für die Fleischproduktion verwendet
Was bedeutet beim Wagyu die Angaben A1 bis A5?
Die Angaben A1 bis A5 beziehen sich auf das japanische Bewertungssystem für Rindfleisch, insbesondere für Wagyu. Dieses System bewertet das Fleisch in verschiedenen Kategorien, um seine Qualität einzuschätzen. Die Skala reicht von A1 (niedrigste Qualität) bis A5 (höchste Qualität) und bezieht sich auf eine Kombination aus verschiedenen Faktoren:
Beef Marbling Score (BMS): Die Marmorierung des Fleisches wird auf einer Skala von 1 bis 12 bewertet. Höhere Zahlen bedeuten eine feinere, gleichmäßigere Marmorierung, die generell als wünschenswert gilt.
Farbe und Helligkeit des Fleisches: Ein heller, kräftiger Rotton ist ein Zeichen für Qualität.
Farbe und Qualität des Fettes: Weißeres Fett ist in der Regel von besserer Qualität als gelbes Fett.
Struktur des Fleisches: Hier wird auf die Dichte und Textur des Fleisches geachtet.
"A" steht für "ausgezeichnet" in Bezug auf die drei letztgenannten Kriterien, während die Zahl (1 bis 5) eine kombinierte Bewertung der Marmorierung, Farbe, Helligkeit und Textur ist.
Ein Wagyu-Beef mit der Bezeichnung A5 wäre also von ausgezeichneter Qualität in all diesen Bereichen, während ein A1-Wagyu die Mindeststandards erfüllt.
